Mousse au chocolat blanc

Recette crèmes pâtissière :

  • 95 g de lait +1/2 gousse de vanille
  • 20 g de sucres semoules
  • ½ œufs
  • 8 g de poudres à crèmes

Recette pour la mousse:

  • 1.5 g de gélatine (ramolli)
  • 200 g de chocolat blanc
  • 450 g de crème liquide

Fabrication :

  1. Bouillir le lait
  2. Fouetter le sucre et les œufs ajouter la poudre à crème
  3. Verser la moitié du lait bouilli dans les œufs
  4. Puis refaire bouillir la crème et mettre la gélatine
  5. Ajouter au chocolat blanc fondu
  6. Monter la crème liquide et ajouter à la crème

Employer pour : Entremets ; Coupelle…

Mousse au chocolat noir

Recette :

  • 70 g de jaune d’œuf
  • 60 g d’œufs entier
  • 85 g de sucre semoule
  • 25 g d’eau
  • 290 g de crèmes fouettés
  • 210 g de chocolat noir

Fabrication :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie
  2. Monter les jaunes et les œufs
  3. Cuire le sucre à 120°C et verser sur les œufs
  4. Pendant ce temps monter la crème fouettée
  5. Ajouter la pâte à bombe au chocolat doucement
  6. Puis ajouter la crème fouettée

Employer pour : Entremets ; Coupelle…

Mousse au chocolat noir (2)

 

Recette :

  • 400 g de crèmes fouettés
  • 150 g de chocolat noir

Fabrication :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie
  2. Pendant ce temps monter la crème fouettée
  3. Quand la crème est montée ajouter un peu de crème dans le chocolat et bien fouettée
  4. Puis mettre le reste de crèmes fouettée

Employer pour : Entremets ; Coupelle…

 

Mousse au chocolat noir (3)

Recette :

  • 200 g de chocolat noir
  • 6 œufs + 1 pincé de sel

Fabrication :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec les jaunes
  2. Pendant ce temps monter les blancs en neige + la pincé sel
  3. Quand les blancs sont montés les ajouter au  chocolat sans fouetter

Employer pour : Coupelle…

Mousse au chocolat au lait

Recette :

  • 400 g de crèmes fouettés
  • 250 g de chocolat au lait

Fabrication :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie
  2. Pendant ce temps monter la crème fouettée
  3. Quand la crème est montée ajouter un peu de crème dans le chocolat et bien fouettée
  4. Puis mettre le reste de crèmes fouettée

Employer pour : Entremets ; Coupelle…