La Meringue Française
Recette :
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 100 g de blanc d’œufs
Fabrication :
- Battre les blancs en neige
- Ajouter progressivement le sucre semoule
- Puis ajouter à la marise le sucre glace
- Dresser sur plaque avec papier sulfurisé
Cuisson :
Sécher au four environ 1h30 à 2h à 100°C/150°C (porte ouverte)
Employer pour : Naturel, Fonds de merveilleux, Fonds Vacherin, …
La Meringue Italienne
Recette :
- 100 g de sucre semoule
- 30 g d’eau
- 50 g de blanc d’œufs
Fabrication :
- Cuire le sucre avec l’eau à 120°C dans une casserole
- Monter les blancs en neige, quand le sucre est à 100°C
- Verser le sucre cuit sur les blancs
- Dresser la meringue
Cuisson :
Coloré au chalumeau ou au four a 230°C
Employer pour : Tarte Citron, Crème, …
La Meringue Suisse
Recette :
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 100 g de blanc d’œufs
Fabrication :
- Cuire et battre les blancs et le sucre dans une cuve au feu
- Monter les blancs en neige jusqu’à 70°C
- Battre le tout au batteur
- Dresser la meringue sur plaque avec papier sulfurisé
Cuisson :
Sécher au four environ à 100°C/150°C
Employer pour : Décors, …