Génoise

Recette 8 personnes :

  • 150 g d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 40 g de cathy biscuit/ Maïzena

Fabrication :

  1. Chauffer et fouetter les œufs et le sucre au bain marie
  2. Retirer du feu quand l’appareil et a 50°C
  3. Mettre au batteur et Stopper le tout quand le mélange est arrivé au stade « ruban »
  4. Ajouter la farine en pluie tamiser sur la préparation
  5. Garnir dans des moules beurré/fariné à 2/3 du moule

Cuisson :

Environ 20 à 25 min à 210°C

Employer pour : Divers Entremet …

 

Génoise (2)

Recette 2 génoise :

  • 8 œufs
  • 250 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 125 g de cathy biscuit/ Maïzena

Fabrication :

  1. Chauffer et fouetter les œufs et le sucre au bain marie
  2. Retirer du feu quand l’appareil et a 50°C
  3. Mettre au batteur et Stopper le tout quand le mélange est arrivé au stade « ruban »
  4. Ajouter la farine en pluie tamiser sur la préparation
  5. Garnir dans des moules beurré/fariné à 2/3 du moule

Cuisson :

Environ 20 à 25 min à 210°C

Employer pour : Divers Entremet …

 

Génoise Au Chocolat

Recette :

  • 200 g de jaune d’œufs
  • 600 g d’œufs
  • 800 g de sucre
  • 100 g de poudre de cacao
  • 100 g de cathy biscuit/ Maïzena
  • 100 g de beurre

Fabrication :

  1. Chauffer et fouetter les œufs est le sucre au bain marie
  2. Retirer du feu quand l’appareil et à 50°C
  3. Mettre au batteur avec le beurre ramolli et Stopper le tout quand le mélange est arrivé au stade « ruban »
  4. Ajouter la farine, poudre de cacao en pluie tamiser sur la préparation
  5. Garnir dans des moules beurré/fariné à 2/3 du moule

Cuisson :

Environ 20 à 25 min à 210°C

Employer pour : Divers Entremet …

 

Génoise Au Chocolat (2)

Recette :

  • 200 g d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 10 g de sucre inverti
  • 75 g de farine
  • 20 g de poudre de cacao
  • 25 g de Fécule/ Maïzena

Fabrication :

  1. Chauffer et fouetter les œufs et le sucre au bain marie
  2. Retirer du feu quand l’appareil est à 50°C
  3. Mettre au batteur et stopper le tout quand le mélange est arrivé au stade « ruban »
  4. Ajouter la farine, la poudre de cacao en pluie tamiser sur la préparation
  5. Garnir dans un moule de 22cm beurré/fariné à 2/3 du moule

Cuisson :

Environ 30 à 35 min à 190°C

Employer pour : Divers Entremet …

 

Génoise Aux Amandes

Recette 8 personnes :

  • 155 g d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 40 g de cathy biscuit/ Maïzena
  • 25 g de poudre d’amande
  • 15 g de beurre

Fabrication :

  1. Chauffer et fouetter les œufs et le sucre au bain marie
  2. Retirer du feu quand l’appareil et a 50°C
  3. Mettre au batteur et Stopper le tout quand le mélange est arrivé au stade « ruban »
  4. Ajouter la farine en pluie tamiser sur la préparation
  5. Garnir dans des moules beurré/fariné à 2/3 du moule

Cuisson :

Environ 20 à 25 min à 210°C

Employer pour : Divers Entremet …