Fôret Noir

Recette Génoise 8 personnes :

  • 150 g d’œufs + 75 g de sucre
  • 40 g de farine + 40 g de cathy biscuit/ Maïzena

Fabrication Génoise :

  1. Chauffer et fouetter les œufs et le sucre au bain marie
  2. Mettre au batteur et Stopper le tout quand le mélange est arrivé au stade « ruban »
  3. Retirer du feu et ajouter la farine en pluie tamiser sur la préparation « mouler au ¾)

Cuisson : Environ 20 à 25 min à 210°C

Recette Crème Chantilly avec Copeaux Chocolat et Cerise :

  • 1000 g de crèmes fouettés + 100 à 150 g de sucres glaces
  • 200 g de copeau chocolat + 300 g de cerise

Fabrication :

  1. Monter en 1ère  vitesse la crème fouettée avec le sucre glace tamisé
  2. Quand le mélange devient mousseux battre en grande vitesse pour doubler la crème
  3. Ensuite ajouter à la spatule les copeaux et les cerises (dénoyauté)

Tutti frutti

Recette 8 personnes :

  • 150 g d’œufs + 75 g de sucre
  • 40 g de farine + 40 g de cathy biscuit/ Maïzena

Fabrication :

  1. Chauffer et fouetter les œufs et le sucre au bain marie
  2. Retirer du feu quand l’appareil et a 50°C
  3. Mettre au batteur et Stopper le tout quand le mélange est arrivé au stade « ruban »
  4. Ajouter la farine en pluie tamiser sur la préparation
  5. Garnir dans des moules beurré/fariné à 2/3 du moule

Cuisson : Environ 20 à 25 min à 210°C

Recette Crème Chantilly :

  • 1000 g de crèmes fouettés
  • 100 à 150 g de sucres glaces
  • + 200 g de crèmes pâtissière
  • + 500 g de fruits

Fabrication :

  1. Monter en 1ère  vitesse la crème fouettée avec le sucre glace tamisé
  2. Quand le mélange devient mousseux battre en grande vitesse pour doubler la crème
  3. Réaliser le montage : Biscuit, une fines couche de Crèmes Pâtissière, Fruits, Chantilly, Biscuits, Chantilly
  4. Décoration

Charlotte Aux Fraises

Recette Biscuit Cuillère :

  • 500 g de sucre semoule + 360 g de jaune d’œufs + 1 œufs
  • 700 g de blanc d’œufs
  • 250 g de farine/250 g de fécule

Fabrication Biscuit Cuillère :

  1. Monter les jaunes avec les 4/5 du sucre à mi-montage ajouter l’œufs
  2. Battre les blancs en neige avec le 1/5 de sucre restant
  3. Mélanger délicatement 1er  appareil avec la moitié du 2ème
  4. Ajouter dans l’appareil la farine et la fécule tamisée + les blancs d’œufs restant   
  5. Dresser sur la plaque avec papier sulfurisé en les espaçant
  6. Se poudrer de sucre glace une fois, laisser reposer 5 min, le refaire avant cuisson 15 min à 180°/200°C

Recette Crème Chantilly :

  • 1000 g de crèmes fouettés 
  • 100 à 150 g de sucres glaces
  • 1 sachet de sucre vanillé

Fabrication Crème Chantilly :

  1. Monter en 1ère  vitesse la crème fouettée avec le sucre glace tamisé
  2. Quand le mélange devient mousseux battre en grande vitesse pour doubler la crème
  3. Réaliser le montage Biscuit, Chantilly, Fraises Tagada, Chantilly, Biscuits, Décors Coulis de fraise

Charlotte Aux Fruits

Recette Biscuit Cuillère :

  • 500 g de sucre semoule + 360 g de jaune d’œufs + 1 œufs
  • 700 g de blanc d’œufs
  • 250 g de farine/250 g de fécule

Fabrication Biscuit Cuillère :

  1. Monter les jaunes avec les 4/5 du sucre à mi-montage ajouter l’œufs
  2. Battre les blancs en neige avec le1/5 de sucre restant
  3. Mélanger délicatement 1er  appareil avec la moitié du 2ème
  4. Ajouter dans l’appareil la farine et la fécule tamisée + les blancs d’œufs restant   
  5. Dresser sur la plaque avec papier sulfurisé en les espaçant
  6. Se poudrer de sucre glace une fois, laisser reposer 5 min, le refaire avant cuisson
  7. Cuire pendant 15 min à 180°/200°C

Recette Crème Chantilly :

  • 1000 g de crèmes fouettés
  • 100 à 150 g de sucres glaces
  • 1 sachet de sucre vanillé

Fabrication Crème Chantilly :

  1. Monter en 1ère  vitesse la crème fouettée avec le sucre glace tamisé
  2. Quand le mélange devient mousseux battre en grande vitesse pour doubler la crème
  3. Réaliser le montage Biscuit, Chantilly, Fruits, Chantilly, Biscuits, Décors