Crème Mousseline

Recette :

  • 1000 g de crèmes aux beurres
  • 500 g de crèmes pâtissières

Fabrication :

  1. Faire une crème pâtissière et une crème au beurre
  2. Fouetter les deux crèmes ensemble pour obtenir une crème léger

Crème Mousseline(2)

Recette :

  • 1000 g de lait (soit 1l)
  • 120 g de jaunes d’œufs
  • 300 g de sucres
  • 100 g de poudre à crèmes
  • 500 g de beurres

Fabrication :

  1. Bouillir le lait
  2. Fouetter le sucre et les œufs
  3. Ajouter la poudre à crème
  4. Verser la moitié du lait bouilli dans les œufs
  5. Ajouter le quart du beurre dans la crème chaude
  6. Après refroidissement de la crème, ajouter le reste du beurre ramolli
  7. Battre le tout en 3ème vitesse afin d’obtenir une crème légère

Employer pour : Entremet ; Tartelette…